Thịt là thực phẩm đứng đầu danh sách tiêu thụ, là sự lựa chọn hàng đầu trong bữa ăn hàng ngày của mọi người. Có rất nhiều cách chế biến với đủ các món ăn khác nhau, hương vị khác nhau. Nhưng không nhiều người có thể chế biến món ăn đạt đến mức hoàn hảo. Thành phẩm tạo ra không chỉ cần ngon, hương vị đảm bảo mà cũng cần đầy đủ chất dinh dưỡng. Liệu bạn có thực sự hiểu và biết cách để món ăn trở nên hoàn hảo nhất. Cùng khám phá qua bài viết này nhé, chúng tôi sẽ mang đến cho bạn những thông tin tuyệt vời nhất.
Bí quyết hay có thể bạn chưa biết
Nước muối
Rất đơn giản để thịt nướn.g mềm thì trước khi nướng bạn chỉ cần ngâm thịt trong nước muối. Muối sẽ làm thay đổi cấu trúc protein bên trong thịt. Giúp thịt mềm hơn. Nước muối cũng phá vỡ các sợi cơ dai của thịt, ngăn không cho chúng thắt lại khi nấu. Do đó khi nướng hay chiên thịt đều mềm, ngon ngọt.
Với cách này dù là thịt lợn, sườn heo, bò, gà, vịt… đều có thể dùng được. Thịt sau khi chế biến rất mềm thơm, đậm đà, giòn khô bên ngoài nhưng cắn vào miếng thịt lại rất mượt và ẩm. Bởi muối sẽ làm thay đổi cấu trúc protein bên trong thịt, giúp thịt mềm hơn. Nước muối cũng phá vỡ các sợi cơ dai của thịt, ngăn không cho chúng thắt lại khi nấu. Do đó khi nướng hay chiên thịt đều mềm, ngon ngọt.
Cách làm
Tỉ lệ pha dung dịch nước muối là 270 gram muối tinh với khoảng 3,5 lít nước. Dùng một chiếc nồi nhỏ, nấu một ít nước cho sôi lên để hòa tan hết lượng muối cần thiết vào. Nếu muốn vị thịt dịu hơn thì thêm một chút đường.
Không nên ngâm thịt trong nước muối quá lâu nếu không thịt có thể mặn. Bạn có thể ngâm những miếng thịt lớn như thịt gà nguyên con và để qua đêm. Có thể ngâm gà trong nước muối đến 48 giờ. Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá phi lê thái mỏng trong nước muối trong 10 phút. Ngâm hải sản như tôm và thịt lợn hoặc thịt gia cầm thái mỏng (như sườn hoặc ức gà) từ 15 đến 30 phút.
Thịt sau khi lấy ra khỏi dung dịch chỉ cần cho vào rổ cho ráo nước một chút là có thể chiên, nướng được rồi. Không cần rửa lại. Bảo đảm sau khi chế biến, miếng thịt nào cũng ngon, đậm đà gia vị. Không sợ bị teo tóp và khô mà vẫn giữ được độ mềm ẩm rất tuyệt vời.
Một số gia vị khác
Ngoài ra cũng có thể thêm các loại gia vị khác để tăng thêm hương vị cho món ăn. Tùy theo khẩu vị của gia đình như hành, tỏi, sả, hồi, quế, tiêu hoặc nước hoa quả, trái cây xắt nhỏ. Nhưng khi muốn thêm giấm hay các loại trái cây có tính axit vào dung dịch này. Bạn cần tiết chế lại vì nó có thể khiến cho thịt nát nhừ luôn đấy.
Chị em cũng cần nhớ phải đợi sau khi dung dịch nước ngâm nguội hoàn toàn mới cho thịt vào ướp nhé. Tùy vào lượng thịt ít hay nhiều mà chị em hãy cân đối lượng nước muối. Sao cho vừa đủ đổ ngập miếng thịt hoàn toàn trong nước là được. Chị em cũng nên chuẩn bị thêm một vật nặng để chèn thịt xuống. Tránh bị nổi lên mặt thì ướp nước muối mới thấm đều.
Thành phẩm mềm thơm nhờ bí quyết từ nhà hàng Vì nước muối cần thời gian để ngấm đủ vào thịt thì thịt mới đạt được độ mềm mượt như ý, chính vì thế lúc nào chị em cũng phải chuẩn bị ngâm thịt sẵn từ hôm trước. Với cả nguyên con gà, vịt hoặc những tảng thịt to, cần ngâm trước ít nhất 12-24 tiếng. Nếu như miếng thịt mỏng, số lượng ít, chỉ cần ngâm khoảng 3-5 tiếng trước khi chế biến là được. Ngoài ra muốn gà, vịt sau khi lấy ra khỏi nước muối, hãy bọc lại và bỏ vào tủ lạnh vài tiếng cho da khô và se lại, thì sau khi chế biến phần da này sẽ vàng ươm và giòn rụm.
