Một sự thật ít ai biết rằng nhiều dưỡng chất tuyệt vời cho sức khỏe có trong cà rốt bao gồm cả carotenoid, đây là những chất có hoạt tính chống oxy hóa mạnh mẽ tăng khả năng miễn dịch và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh, có cả bệnh ung thư. Với đặc điểm màu vàng nổi bật, chúng được liệt vào danh sách tốt cho tim mạch.
Chúng còn rất tốt cho mắt của bạn, vì trong loại củ này rất giàu beta- carotene, một hợp chất mà cơ thể bạn chuyển hóa thành vitamin A. Những tác động tích cực đến sức khỏe của cà rốt phần lớn có thể là do hàm lượng vitamin A này. Mặc dù cà rốt là một loại rau củ nhưng chúng không chứa nhiều carbohydrate như nhiều loại rau củ khác. Cà rốt thêm màu sắc và một loạt các chất dinh dưỡng có lợi cho món salad, súp, món hầm và các món ăn phụ.
Muốn sức khỏe tốt thì nên ăn cà rốt
Nguồn cung cấp vitamin dồi dào
Cà rốt là thực phẩm có lợi cho sức khỏe như giúp cải thiện thị lực, tăng cường sức khỏe của da và giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư. Thế nhưng không phải ai cũng nên ăn cà rốt và biết cách ăn đúng. Để loại củ này không gây hại cho cơ thể. Cà rốt là một loại rau giàu lượng đường, vitamin cũng như năng lượng. Các dạng đường tập trung ở lớp vỏ và thịt nạc của củ. Phần lõi rất ít.
Vì vậy củ cà rốt có lớp vỏ dày, lõi nhỏ mới là củ tốt. Trong cà rốt có rất nhiều vitamin C, D, E và các vitamin nhóm B. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều chất caroten (cao hơn ở cà chua). Sau khi vào cơ thể, chất này sẽ chuyển hóa dần thành vitamin A, vitamin của sự sinh trưởng và tuổi trẻ. Chỉ với 25 kcal, một củ cà rốt mang lại khoảng 200% lượng vitamin A được khuyến nghị hàng ngày. Gần 2g chất xơ và là một nguồn cung cấp vitamin K. Thêm cà rốt ít năng lượng cùng với các loại rau khác vào chế độ ăn uống của bạn. Sẽ giúp dễ dàng đạt được và duy trì cân nặng hợp lý.
Cung cấp nhiều chất oxy hóa chống ung thư
Khả năng chống ung thư của cà rốt là do cà rốt là một loại rau không chứa tinh bột. Mà lại là một nguồn cung cấp carotenoid và các chất phytochemical. Cà rốt chứa nhiều chất phytochemical được nghiên cứu kỹ về đặc tính chống ung thư. Màu cam quen thuộc đó xuất phát từ lượng lớn beta-carotene. Carotenoid mà cơ thể chúng ta chuyển đổi thành vitamin A. Được nghiên cứu kỹ lưỡng về vai trò của nó đối với sức khỏe của mắt. Beta-carotene cũng như alpha-carotene. Rất quan trọng đối với chức năng miễn dịch, duy trì các tế bào khỏe mạnh. Và kích hoạt các protein ức chế tế bào ung thư.
Tuy là thực phẩm dinh dưỡng nhưng rất dễ kiếm
Cà rốt là một trong những loại thực phẩm rất quen thuộc ở nước ta, giá thành rẻ, dễ chế biến các món ăn. Cà rốt có mặt trong rất nhiều món ăn thân quen và nổi tiếng. Điều đó làm cho các món ăn từ cà rốt phù hợp với kinh tế mỗi gia đình. Khi bạn muốn bổ sung nhiều thực phẩm dinh dưỡng có nguồn gốc từ thực vật vào lớp bảo vệ ngăn ngừa ung thư của mình.
Cà rốt tuy tốt nhưng cũng không nên ăn thường xuyên
Chất xơ trong cà rốt quá dồi dào nên gây tình trạng táo bón
Theo các chuyên gia, cà rốt có tác dụng hiệu quả khi bị tiêu chảy, đặc biệt với trẻ em khi bị tiêu chảy nếu ăn cháo cà rốt, uống nước cà rốt sẽ có tác dụng hữu hiệu. Vì trong cà rốt tuy có lượng chất xơ rất dồi dào nhưng ở dạng không hòa tan, nếu ăn quá nhiều mà không uống đủ nước sẽ làm tắc nghẽn tại ruột và gây nên hiện tượng táo bón.
Có thể gây rối loạn kinh nguyệt ở phụ nữ
Đối với phụ nữ, nếu dùng hơn 0,5 lít nước ép cà rốt. Hoặc hơn 300g cà rốt/ ngày một cách thường xuyên sẽ ảnh hưởng đến sự rụng trứng. Gây rối loạn kinh nguyệt thậm chí là vô kinh một thời gian. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh, phụ nữ ăn nhiều cà rốt có thể bị ức chế sự rụng trứng. Giảm chức năng buồng trứng do tác dụng của quá nhiều carotenoid. Do đó, một tuần bạn chỉ nên ăn 2-3 lần. Để hấp thu dinh dưỡng và giúp phát huy tối đa giá trị của cà rốt.
Ăn nhiều cà rốt gây vàng da
Ăn lâu dài một số lượng lớn cà rốt không chỉ gây ra tình trạng ngộ độc cà rốt do tăng methemoglobine máu mà lượng carotene cao tích trữ trong cơ thể không được chuyển hoá hết cũng sẽ gây ứ đọng ở gan gây chứng vàng da (biểu hiện rõ nhất ở chóp mũi, lòng bàn tay, gan bàn chân…), ăn không tiêu, mệt mỏi… Tình trạng này tuy chỉ gây ảnh hưởng thẩm mỹ, không nguy hiểm và dễ kiểm soát (chỉ cần ngưng hay giảm ăn cà rốt một thời gian sẽ hết vàng da) nhưng cũng dễ làm người bệnh lo lắng. Vì vậy, tốt hơn hết với người lớn không nên dùng quá 300g và trẻ em không dùng quá 150g cà rốt trên một tuần.
Ngộ độc vitamin A khi ăn quá nhiều cà rốt
Nửa cốc cà rốt có 459mcg beta-carotene, khoảng 1.500 IU vitamin A. Mức vitamin A vượt quá 10.000 IU đã có thể gây độc hại bao gồm chán ăn, buồn nôn, nôn, rụng tóc, mệt mỏi và chảy máu mũi, ức chế sự hình thành xương, dẫn đến gãy xương. Độc tính vitamin A lâu dài cũng có thể ảnh hưởng đến chức năng thận. Độc tính xảy ra do vitamin A tan trong chất béo, nên bất kỳ lượng vitamin A dư thừa nào trong cơ thể sẽ được lưu trữ trong gan hoặc mô mỡ. Điều này có thể dẫn đến sự tích tụ vitamin A theo thời gian và cuối cùng gây độc cơ thể.