Sầm Sơn là vùng đất miền Trung vừa có rừng, vừa có biển đã nổi tiếng về cảnh đẹp từ lâu. Nơi đây lại có cả những danh lam thắng cảnh làm say đắm lòng người thu hút du lịch cùng với nguồn thiên nhiên phong phú. Từ những sản vật quê hương sẵn có, những người dân nơi đây đã tạo nên những đặc sản thơm ngon, độc đáo mà ai đi xa cũng phải nhớ về. Trong số đó không thể không nhắc đến món chả tôm Sầm Sơn. Đây là món ăn mà người xứ Thanh đi xa luôn nhắc đến với sự tự hào. Sự dân dã của món ăn này bao giờ cũng gây ấn tượng. Hãy cùng chúng tôi khám phá ẩm thực Sầm Sơn qua món ăn gây rất nhiều thương nhớ này.
Khéo léo từ cách làm chả tôm Sầm Sơn
Cách làm chả tôm Sầm Sơn không phức tạp, nhưng đòi hỏi nguyên liệu tươi ngon và bàn tay tỉ mỉ, khéo léo cùng tính kiên trì của người làm. Tôm bột không cần loại to, phải thật tươi, rửa sạch đem hấp hoặc luộc qua để dễ bóc vỏ, bỏ đầu đuôi, chỉ đen ở sống lưng, giã nhỏ. Lưu ý giã nhỏ chứ không xay nhuyễn, để khi thưởng thức vẫn cảm nhận được thịt tôm thơm ngon.
Cần thêm thịt ba chỉ rán vàng rồi băm lẫn với hành khô và bánh phở cắt nhỏ. Để tạo thành hỗn hợp nhân, nêm gia vị vừa ăn. Cho vào chút hạt tiêu tạo vị cay thơm. Để nhân chả có màu vàng đỏ đẹp mắt. Khi giã nhân thì cho thêm chút thịt gấc vào, trộn đều.
Phần vỏ ngoài của chả là bánh phở, loại dày và dai vừa phải. Để khi cuốn không bị rách, cắt đều mỗi miếng có chiều ngang chừng 4 cm, dài 7 cm. Người dân Sầm Sơn làm khéo léo rải nhân lên rồi cuốn nhẹ tay nhưng phải chắc. Sao cho không bị hở và đều ngang nhau để khi nướng các miếng chả chín đều. Sau khi cuốn, người ta cắt đều các miếng dài bằng ngón tay trỏ. Bước làm này đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ của người làm. Phải cuốn thật nhẹ tay nhưng chắc chắn sao cho miếng chả không bị hở và đều nhau. Để khi nướng các miếng chả chín đều.
Món chả nướng nóng hổi thơm ngon
Chả tôm Sầm Sơn Thanh Hóa được kẹp vào những nẹp tre tươi hoặc xếp lên vỉ nướng. Nướng trên lửa than hoa. Khi có khách gọi món thì người bán hàng mới bắt đầu nướng. Khách ngồi đợi sẽ thấy cô bán hàng tay quạt bếp tay lật vỉ thoăn thoắt. Để chả chín đều cả trong lẫn ngoài. Và khi bỏ ra đĩa là những miếng chả tôm nóng hổi, lớp vỏ bánh hơi cháy. Lấp ló nhân bánh vàng đỏ hấp dẫn, mùi thơm ngào ngạt.
Chả có màu vàng đậm, lớp bánh phở bên ngoài được mỡ của lớp nhân bên trong chiết ra. Vì vậy không bị khô, lại giòn tan nữa! Để chả tôm có sức hấp dẫn lôi cuốn đến như vậy. Thì phải kể đến nước chấm ăn kèm cũng đặc biệt, rất riêng không nơi nào có. Đu đủ thái mỏng, sung chát bổ đôi, ớt bột, ớt tươi, dấm chua, đường, mì chính. Nước mắm cốt pha loãng kết hợp hài hòa với nhau tạo nên một thức chấm tuyệt vời. Để ăn cùng với chả tôm, thành “cặp đôi hoàn hảo”.
Nước chấm ăn kèm chả tôm cũng phải đủ vị, đu đủ xanh thái mỏng, quả sung thái lát, ớt tươi, tỏi, dấm, đường… Làm dưa góp và nước mắm cốt pha loãng. Không thể thiếu rổ rau sống tươi ngon gồm rau diếp, mùi, húng… Tiết trời se lạnh , quây quần bên bếp than hồng để đợi từng vỉ chả tôm , nghe tiếng mỡ xèo xèo và mùi thơm ngầy ngậy lẫn trong khói thì thật thú. Và còn thú gia chi dĩ khi thưởng thức miếng chả tôm nóng giòn , vị tôm bùi bùi nơi đầu lưỡi . Vị chua dìu dịu của dưa góp lẫn chút cay cay của ớt tươi cùng rau sống thanh mát. Tất thảy tạo nên một cảm nhận chuyên biệt về món ăn dân dã xứ Thanh, ăn một lần sẽ nhớ mãi.
