Việt Nam là một trong những quốc gia có nét văn hóa ẩm thực đa dạng theo từng vùng miền. Từ những món bình dân đến những món đắt tiền đều mang những giá trị riêng biệt. Để nói về một trong những nét dân dã rất quen thuộc với người dân Việt Nam, lạc rang muối là một phần không thể thiếu. Món ăn khá đơn giản nhưng đòi hỏi tay nghề nếu muốn đạt đến độ giòn, thơm lâu. Bài viết này của chúng tôi sẽ là giải pháp cho bạn, giúp cho món ăn trở nên đậm đà khó quên.
Bí quyết giúp lạc rang muối thơm và giòn lâu
Lạc rang muối là món ăn dân dã, rẻ tiền nhưng không phải ai cũng biết cách để lạc thơm và giòn lâu. Lạc rang muối là món đơn giản, rẻ tiền nhưng lại rất được nhiều người yêu thích. Vì có vị đậm đà, bùi bùi, dễ ăn. Lạc rang muối có thể ăn kèm cơm hoặc làm món nhậu nhâm nhi cũng rất hấp dẫn. Nhiều người thích kết hợp lạc rang muối ăn kèm dưa cải muối chua. Hay cà muối càng tăng độ bùi của lạc, vô cùng kích thích vị giác.
Bên cạnh đó, lạc rất giàu giá trị dinh dưỡng. Lạc chứa choline và lecithin, rất hiếm trong các loại ngũ cốc nói chung. Có thể thúc đẩy quá trình trao đổi chất của cơ thể, tăng cường trí nhớ, cải thiện trí tuệ, chống lão hóa và kéo dài tuổi thọ…
Lạc rang muối ngon, dễ ăn nhưng không dễ làm. Nhiều người phàn nàn vì sao mình rang lạc không được giòn hoặc sau khi rang xong, để một lúc là ỉu. Đầu bếp chia sẻ, lạc rang muối muốn để lâu không ỉu cần có bí quyết. Các bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây:
Chuẩn bị nguyên liệu
– Lạc
– Dầu ăn
– Muối tinh hoặc bột canh
Hiện nay trên thị trường có hai loại lạc (đậu phộng) đang được bày bán đó là lạc thường và lạc cúc (lạc đỏ). Về bản chất thì hai loại lạc này không khác nhau quá nhiều trong thành phần dinh dưỡng. Tuy nhiên, hạt lạc đỏ thường thơm và ngọt hơn. Khi chọn lạc để làm món lạc rang muối hay bất kỳ món ăn nào có lạc, bạn nên chọn những hạt lạc đều nhau, căng mẩy. Tuyệt đối không được chọn những hạt lạc mốc, hạt lép hay hạt đã nẩy mầm để tránh gây hại cho sức khoẻ.
Phương pháp chế biến
– Chuẩn bị một đĩa lạc, chỉ cần chọn và vứt bỏ những hạt hỏng, xấu. Cho lạc vào thau nước sạch ngâm khoảng 5 phút. Chú ý thời gian, chỉ ngâm khoảng 5 phút. Mục đích là cho lớp lụa của lạc thấm một lượng nước nhỏ. Để khi chiên bước sau không dễ bị bong. Sau khi ngâm lạc phải đem phơi khô hoặc dùng giấy thấm khô nước.
– Cho dầu ăn vào nồi, chỉ cần cho lượng dầu nhiều hơn bình thường một chút để nấu, không nên cho quá nhiều. Đổ lạc đã được làm khô vào chảo dầu, vặn lửa vừa và nhỏ, sau đó rang lạc. Nhớ là phải đảo liên tục để lạc chín từ từ và đều, không lạc sẽ bị cháy.
– Rang cho đến khi lạc dần chuyển sang màu cánh gián, nhưng đừng đỏ đậm quá, các hạt lạc va vào nhau nghe tiếng giòn vang, hạt lạc hơi nứt vỏ lụa nổ lép bép là được, tắt bếp.
– Lúc này, rưới một chút rượu trắng vào, dùng nhiệt độ còn lại trong chảo, tiếp tục đảo đều, xào đảo thêm một lúc là được. Điều này có thể kích thích thêm mùi thơm của lạc và giữ cho lạc phộng giòn lâu, không bị ỉu trở lại.
– Khi lạc đã nguội bớt, rắc một ít muối tinh hoặc bột canh vào, đảo đều. Các hạt muối đã bám đều vào lạc trông rất ngon và hấp dẫn. Lưu ý, không nên rắc muối/bột canh vào lúc lạc đang nóng khiến muối nhanh chóng bị tan chảy, khiến lạc càng bị ướt, nhanh ỉu.
