Đối với nhiều người thì các món bún chính là đại diện tiêu biểu hàng đầu cho sự phong phú và đa dạng của ẩm thực Việt Nam. Chỉ cần đi dọc ba miền tổ quốc một lần là bạn có thể thưởng thức được vô số món ăn khác nhau là sự kết hợp từ bún. Nếu ở miền bắc có bún chả, bún đậu, bún ốc thì “khúc ruột” miền Trung lại nổi tiếng với bún chả cá. Đặc biệt, khi đến Châu Đốc bạn sẽ được thưởng thức món bún kèn vô cùng độc đáo.
Bún kèn là gì?
Vùng Châu Đốc tiếp giáp Campuchia có nhiều món ăn rất độc đáo, hòa trộn giữa ẩm thực miền Tây và Khmer. Ngoài bún cá Châu Đốc nổi tiếng, nơi đây còn có món bún nước kèn rất lạ miệng, là sự biến tấu giữa bún cá và bún cà ry.
Bún kèn thực chất là từ vay mượn của người Khmer, “kèn” ở đây ám chỉ những món ăn được nấu từ nước cốt dừa. Tới đây, bạn cũng phỏng đoán được nguyên liệu và hương vị của món bún độc đáo này rồi đúng không? Món ăn là sự giao hoà giữa vị ngọt tự nhiên của cá đồng cùng với cái béo ngậy trong nước dùng nấu từ nước dừa. Đảm bảo sẽ khiến bạn ngất ngây từ lần đầu tiên chạm đũa.
Ở những nơi này, nước cốt dừa còn được gọi là nước kèn dừa. Từ đó, những món ăn được chế biến từ nguyên liệu này sẽ có tên kèm theo chữ kèn dừa. Ví dụ như món chuối kèn dừa là món chuối hấp nấu với nước cốt dừa. Món bún nước kèn cũng được nấu bằng nước cốt dừa nên đúng ra nó có tên đầy đủ là bún nước kèn dừa nhưng người địa phương gọi ngắn gọn là bún nước kèn.
Sự biến tấu giữa bún cá và bún cà ry
Nói một cách nào đó, món bún nước kèn là một sự biến tấu. Của món bún cà ry vì nguyên liệu chế biến có cả bột nghệ và bột cà ry. Tuy nhiên, do nguyên liệu chính là cá và nước cốt dừ. Nên người địa phương muốn khẳng định món ăn này tuy giống. Nhưng vẫn khác với cà ry nên đã đặt cho nó một cái tên khác. Do món ăn này khó nấu ngon, đúng vị nên rất ít nơi chế biến để phục vụ cho thực khách. Riêng Châu Đốc chỉ có 2 địa điểm bán món bún nước kèn. Trong đó quán của bà Hoa nằm ở vỉa hè đối diện với Bồ Đề Đạo Tràng. Ngay tại trung tâm thành phố có hơn 40 năm tồn tại.
Theo bà Hoa, nguyên liệu nấu món bún nước kèn theo kiểu Châu Đốc. Gồm thịt cá lóc thái từng lát dày, nước cốt dừa, bột nghệ, bột cà ry, tôm khô, đậu phộng. Món ăn này ngon hay dở tùy thuộc vào hương vị của nước kèn. Thực khách thích ăn quán của bà Hoa vì nước kèn béo nhưng không ngậy. Vị ngọt thanh vừa phải được tạo ra từ tôm khô đậu phộng và thịt cá lóc. Tô bún nóng hổi còn hấp dẫn hơn nữa. Qua sự kết hợp của giá đỗ, rau thơm, dưa leo bằm nhỏ. Thực khách nào có khẩu vị mặn. Thì dùng thêm nước mắm tươi và ớt trái, hoặc là muối ớt.
Món ngon được yêu thích ngày dù trời nóng hay lạnh
Tô bún kèn bày ra trong sự háo hức của thực khách. Ai cũng phải ngất ngây với làn nước sền sệt, thơm nức mũi đang hòa quyện vào từng sợi bún. Những miếng cá vàng ươm, đẫy đà điểm xuyết trên bề mặt. Nào là rau thơm, giá đỗ… góp sắc thêm hương cho món thật đủ đầy. Chỉ cần chạm môi, khuôn miệng của bạn như bung tỏa trong cái béo ngậy, thơm nồng. Và chốt hạ là xớ thịt cá đậm mùi, ngọt tươi. Món ăn đọng lại ở cổ họng cái man mát, thanh thanh khiến người ta nhớ mãi.
Thông thường nhiều thực khách dùng món bún nước kèn tại quán bà Hoa. Còn yêu cầu thêm một đầu cá lóc với phần thịt má chắc ngọt, phần ruột béo bùi. Do nước kèn khá đậm đà nên người mạnh ăn còn gọi thêm một ổ bánh mì nóng giòn. Để thưởng thức hết phần nước kèn trong tô. Nhiều người dùng món này trong thời tiết nóng, dù là buổi sáng sớm nhưng mồ hôi chảy đầm đìa trên trán và cổ.
