Ngô luộc có thể coi là biểu tượng của sự dân dã, là món ăn đơn giản những mang hương vị khó quên. Đặc trưng là vị ngọt, mềm và hương thơm riêng biệt, ngô luộc trở thành sự lựa chọn của rất nhiều người. Tuy phổ biến nhưng để món ăn đạt đến độ hoàn hảo nhất thì không nhiều người làm được điều này. Phải có tay nghề, hiểu biết mới toát lên được giá trị của món ăn tưởng như đơn giản này. Nếu bạn thực sự muốn nâng cao tay nghề của mình, đừng bỏ qua bài viết này của chúng tôi.
Nguyên liệu đơn giản giúp luộc ngô ngon hơn
Ngô luộc tuy không phải là sơn hào hải vị nhưng cũng được rất nhiều bạn yêu thích bởi mùi thơm lẫn vị ngọt dịu của từng hạt ngô. Có bạn chọn mua ngô luộc sẵn nhưng cũng có bạn thích mua về nhà và luộc sau để đảm bảo vệ sinh. Tuy nhiên, có lẽ nhiều lần bạn phát hiện ra rằng, ngô do chính bạn làm thế nào cũng không ngon bằng người bán luộc rồi phải không? Thật ra, lý do là muốn luộc ngô ngon cũng cần có bí quyết riêng đấy.
Muốn ngô ngon, ngọt mềm không chỉ cho mỗi nước. Mà cần bổ sung thêm 2 nguyên liệu vô cùng đơn giản, dễ kiếm nữa. Ngô là một trong những loại lương thực quan trọng, không chỉ thơm ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng rất cao. Rất giàu protein, canxi, sắt, caroten và các nguyên tố vi lượng khác cũng như khoáng chất. Ngoài ra chất xơ trong ngô cũng rất phong phú. Giúp tăng tốc độ nhu động đường tiêu hóa và giảm táo bón.
Ngô tươi thích hợp nhất để luộc. Tuy nhiên nhiều người lại thắc mắc vì sao mình luộc ngô không ngọt mềm, kém thơm như mua bên ngoài. Thực ra luộc ngô cũng cần phải có kỹ thuật. Muốn thành phẩm ngon thì không thể chỉ luộc với nước. Nên cho thêm 2 thứ nữa vào luộc cùng, ngô sẽ ngọt mềm, thơm nức.
Vậy đó là 2 nguyên liệu gì, bạn hãy tham khảo dưới đây:
Lựa chọn nguyên liệu
Trước tiên bạn cần xác định, dù là loại ngô nào thì cũng phải mua bắp thật tươi và non. Tốt nhất là còn nguyên vỏ. Nhiều người, thích mua những bắp đã được bóc bỏ vỏ nhưng điều này là không khoa học. Vì những bắp ngô như vậy đã mất vỏ bảo vệ, hương vị và dinh dưỡng của ngô sẽ nhanh chóng mất đi.
Trước khi chế biến cũng không nên bóc hết vỏ ngô, ít nhất nên để lại 3-4 lớp vỏ ngô. Điều này sẽ bảo vệ nước trong không bị bay hơi nhanh và đảm bảo hương vị của bắp ngô. Nhờ đó góp phần giúp thành phẩm sau khi chín sẽ ngọt và mềm hơn.
Về phần râu ngô, bạn cũng không nên bỏ đi hoàn toàn. Chỉ nên bỏ những râu già, còn râu tươi non hãy để lại. Vì râu ngô là một vị thuốc Đông y thông dụng để làm thuốc và thực phẩm. Nó mang lại lợi ích rất lớn cho cơ thể chúng ta.
Chế biến
Sau khi đã sơ chế bớt vỏ ngô và râu, cho ngô và nồi. Đổ nước lạnh vào. Nên dùng nước lạnh vì khi luộc, nhiệt độ nước sẽ tăng từ từ, ngô được đun nóng đều hơn. Do đó ngô luộc sẽ thơm và mềm hơn. Các chất dinh dưỡng trong ngô sẽ được giữ lại một cách tối đa nhất. Nếu bạn dùng nước nóng để luộc ngô, ngô sẽ bị nóng lên đột ngột khiến ngô dễ bị nhừ, mùi vị kém ngon.
Đặc biệt, nếu chỉ luộc ngô trong nước sạch chắc chắn ngô sẽ không ngon. Bạn nên cho thêm 2 nguyên liệu nữa đó là một chút muối và baking soda vào. Muối có tác dụng tạo áp suất thẩm thấu, nên cho một chút muối vào nước có thể làm tăng mùi vị của ngô nên khi ăn sẽ rất ngon. Còn baking soda có tác dụng làm bông xốp, nó có thể làm tăng kết cấu của ngô, để ngô luộc trở nên mềm. Vì vậy, dù là loại ngô nào thì khi luộc bạn cũng nên cho ít muối và baking soda vào, nó có vị ngọt và thơm ngon.
Sau đó, đậy nắp nồi và đun ở lửa lớn, ngô gần như chín trong vòng hơn 10 phút. Bắp lớn hơn bạn có thể luộc lâu hơn tùy ý. Sau khi luộc xong vớt ra ngay, không nên ngâm nước lâu sẽ làm giảm vị ngọt và thơm của ngô, mùi vị cũng trở nên kém ngon.
Những kinh nghiệm rút ra
1. Khi luộc ngô, bạn hãy giữ lại 3-4 lớp vỏ ngô và đừng bỏ râu ngô non nhé! Khi luộc theo cách này, nó có thể bảo vệ hơi ẩm bên trong ngô bay hơi nhanh và tăng mùi thơm.
2. Khi cho ngô vào nồi, dùng nước lạnh luộc để nhiệt độ nước tăng từ từ, như vậy ngô luộc sẽ mềm và dẻo.
3. Thêm một ít muối và baking soda vào nước không những có thể làm tăng mùi vị của ngô mà còn làm tăng độ ngọt của ngô, để ngô có vị thơm hơn.
